看白癜风到中科白癜风医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/bjzkbdfyy/ 每一座城市，都有自己的味觉记忆。是什么让央视不远千里来拍专题纪录片？
5月23日，中央广播电视总台科教频道《探索发现》栏目来我区养马岛等地，拍摄《家乡至味》专题纪录片。经过10天的拍摄，6月2日，专题片拍摄杀青。这部时长约38分钟的专题片，预计两个月后播出，细致入微展现我区尤其是养马岛的民俗风情、特色传统美食。
此次专题片镜头聚焦我区五种美食：养马岛肉焖子、海参包、芙蓉“天鹅蛋”、胶东花饽饽、芸豆蛤汤打卤面。在每一部分的拍摄中，拍摄组都追溯到美食原材料的采集：镜头“跟随”养马岛“水猛子”从海底捞上最新鲜的“天鹅蛋”、海参，“跟随”海边普通老百姓一家赶海的脚步，捡拾为打卤面提鲜的花蛤，“跟随”世代靠海吃海的岛民林姓老人，去采集养马岛肉焖子不为人熟知的原料——石花菜。
拍摄组这种追根溯源的思路，抓住且放大了牟平美食一大特点——鲜。“最好的美食往往需要的是最简单的烹饪方法。比如花蛤、‘天鹅蛋’，一蒸就能吃，不用加任何调料。”此次拍摄的执行总导演孙明进告诉记者，“采集的过程，往往是制作美食最重要的步骤。像养马岛肉焖子的主要原料，是海里的石花菜，采集困难，分辨真假也很困难，制作时最好还要通过天然降雨来冲洗，效果才更好，熬出来的汤汁冷却成冻，口感鲜美。”他表示，在牟期间，恰好有几场天然降雨，让拍摄冲洗石花菜的镜头呈现出了最好的效果。
“好看的美食类节目都要有人情味。”孙明进讲究挖掘美食背后的人文色彩。在拍摄过程中，走进普通老百姓家中对焦家用的锅灶，取景热闹的北翠市场海鲜摊位，拍摄团坐在一起的一家人分享美食、寄托着百姓美好企盼的“福”、“寿”“喜”字花饽饽……这些镜头都从“人”出发，不仅让美食的内容更加丰富，更传递出牟平的风俗人情，饱含着更有价值的深意。
此次《家乡至味》专题片聚焦牟平美食，也同样通过镜头，充分展现了牟平之美。在养马岛拍摄期间，拍摄组取景獐子岛、天马广场、驯马场、莲花夕照的夕阳，此外还采用无人机对养马岛进行了全景航拍。“养马岛景色不壮美，但非常迷人，因为这里有很多大海馈赠的美食，有淳朴善良的渔民。此次深入拍摄，我发现养马岛还有很多美食和美景值得发掘，希望全国观众看到这个纪录片以后，能多来养马岛探索与发现她的魅力。”孙明进说。养马岛肉焖子
养马岛肉焖子以地名命名,是典型的岛上渔家菜,以其精良的制作工艺和独特的口感成为烟台焖子中的一朵“奇葩”。
芙蓉原壳“天鹅蛋”
新鲜的天鹅蛋摘肉洗净切片备用，外壳洗净保留。制作芙蓉原壳天鹅蛋，煎炸蛋清是关键。这道菜被誉为“坠落人间的海上美味”，在烟台地区的餐饮业，也是数得上的高档海鲜美食。胶东花饽饽
提起胶东的传统面食，花饽饽、胶东海肠面等绝对是胶东人不论走到哪里都割舍不掉的家乡味。扎实的口感、自然的麦香，在潜移默化中给一代代胶东人种下了专属故乡的舌尖记忆。胶东花饽饽，也叫面塑或者捏面花，造型美观，松软可口。经过数百年的传承，花样不断翻新，兼具食用性和观赏性。扒酿海参
将虾去头去皮后剁成虾泥，加料酒去腥，加盐等调料和匀，装入海参中，上锅蒸，开锅20分钟关火。在山东，餐桌上最常见的海参做法是葱爆海参，而扒酿海参最能体现胶东特色。“扒”是胶东菜主要代表烹调技法之一，也是衡量勺功水平高低的标准之一。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇