很多不了解海参的人会问发海参水绿色怎么回事，我买的海参是不是劣质海参，那么煮海参水能吃吗？
消费者有时在购买干海参后，发制会出现浸泡（煮制）时的水变绿，这其实是非常正常的！发海参水绿色怎么回事？
发海参水绿色怎么回事
泡发海参水变绿色：恭喜买着野生海参了
海参在泡发的时候主要就两种颜色，水发淡*和水发绿。这主要是因为海参在生长时所吃的食物不同所致，长期以海带或者石头上的海藻为食的海参就会发绿，长期以膨化饵料为食的海参就会发*！而且越是年头久、皮子厚的海参颜色越重！但只是要考虑海参时间的长短问题。纯野生海参本身就是以食用藻类为食物，在被加工成干海参后，如果被煮的次数在2-3次内，加工成干海参后，盐分在6%-8%左右就算很好的海参，按照国家标准定为一级海参，头数在60-90头之间，干海参的个头明显偏大，手感偏轻，价格按照品牌海参专卖店价格灰刺参至少在以上到不等；
泡发海参水变绿色第二种情况：加工工艺不同
同一种鲜海参因加工工艺不同其泡发时水的颜色深浅也不同，往往越是劣质海参泡发的时间颜色越浅，甚至没有颜色，越是优质的海参颜色越重一些。因为越是劣质海参加工环节越多，时间越长，海参经过多次煮制与长时间反复浸泡腌制，颜色会变得极淡！比如蔬菜你要是煮过几遍后再用水泡几天，蔬菜叶子的颜色明显变淡，即使在用水浸泡，水也基本不会再变颜色了。
泡发海参水变绿色第三种情况：养殖海参，分为散养和圈养。
散养即所谓的在一大片海域通过投石为海参生长创造环境，类似于天然海域，养殖户为了促进海参生长，缩短生长期，会投入合格的饵料，加速海参的生长，所选海域条件选择还重要，水深20米以下居多，投资大。圈养即所谓在网箱或者特定的容器中，控制水的温度，投入易使海参生长的饲料，都是在潜水或者温室中进行，环境不好，容易造成海参生病，必要的时候就要加药物。这类的海参做成干海参后颜色返*。
养殖海参
泡发海参水变绿色第三种情况：养殖海参添加丙酮。
丙酮是一种可以将生物体内的叶绿色析出的东西，据了解，在海参加工中有添加的不法商贩。干海参或者拉缸盐海参在泡发过程中水容易变成浅绿色，和天然海参泡制过程中，水的感官效果有些相似，让消费者认为是野生海参，起到以假乱真的效果。正常干海参颜色是灰褐色。
当然也有使用染色剂等给海参上色处理的劣质海参泡发时也会出现发黑的情况，也就是添加了糖、染色剂等有害物质的参！这类海参有个共同特点就是外观非常干净，整体成黑色！
对于泡发海参水变绿色问题就讨论到这里，总结下来就是
新鲜海参高压处理成高压参或者直接煮熟时水肯定是绿色的，这是海参体液及食料被水煮出的结果。盐干参就不太可能发出绿水来因为盐干参早就被煮过N遍了。淡干海参是可能出现绿水的，因为一般来说淡干参只被煮过一遍，然后烘干或者晾干。泡海参水的颜色变化也不是绝对的，仅作参考。
煮海参水能吃吗？
煮海参剩的水确实含有很多营养成分，但是没见过有几个人喝。主要原因是味道不好太腥，还有就是那海参是直接从大海里捞出来的，煮海参的水自然有很多海水等杂质。而海参的主要成分蛋白质及多糖为非水溶性的，不会流失那么多。建议煮海参的水都不用，最后一次泡海参的水是可以留着熬粥、煲汤的。
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