交九食海参，是我国民间流传至今的习俗，一直被人们，尤其是老人所重视，看成是打开健康长寿之门的钥匙。所谓交九食海参，指的是从每年冬季的农历“一九”（也就是冬至）开始，一直到“九九”八十一天，每天吃一只海参，可确保来年身体健康，不犯陈病，增强肌体免疫力！父母身体好，儿女少操心。
海参的营养价值要看海参的成分，海参作为海八珍之首，其蛋白质含量高达55%以上，食用海参并不是只看中海参的高蛋白，而是看中其高蛋白的同时，难能可贵的低脂肪、低糖以及无胆固醇含量，所以海参是彻头彻尾的健康海洋珍品。尤其适合老年人，孕产妇滋补佳品。
俗话讲“能吃海里游的不吃地上跑的”那么对于海珍品海参来说是什么原因呢？原来海参含有丰富的微量元素，有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的这些微量元素，有的是可以补血有的可以抗癌变维持身体健康。
海参的营养这么丰富那么鲜活海参和干海参的营养有差异吗？
鲜海参的蛋白质含量为14%-20%，脂肪为0.2%-0.3%,水为76%-85%。干海参也就是水发海参的涨发方法得当的话营养流失很小，所含蛋白质60%-75%，脂肪为0.9%-1.1%，碳水化合物为0.15%。不管是鲜海参还是干海参都有一定量的钙、铁、尼克酸、核*素、硫胺酸等，其中碘的含量为微克/千克。干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是没有差别的，那我们不禁开始疑问营养没差别到底哪个价值要高呢？鲜海参吸收率只有5%，干海参经过泡发营养更加容易被人体吸收。
食用海参的好处：
1、海参含胆固醇低脂肪含量相对少是典型的高蛋白低脂肪低胆固醇食物，对高血压冠心病肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品常食对治病强身很有益处。
2、海参含有硫酸软骨素有助于人体生长发育能够延缓肌肉衰老增强机体的免疫力。
3、海参微量元素钒的含量居各种食物之首可以参与血液中铁的输送增强造血功能。
4、最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质海参*素这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
5、食用海参对再生障碍性贫血糖尿病胃溃疡等均有良效。
6、海参味甘咸性温入心肾脾肺经具有滋阴补肾壮阳益精养心润燥补血治溃疡等。
既然上面说了海参这么多的滋补好处，那我们来看看到底淡干的海参怎么泡发呢？
小编给整理了几步泡发海参的步骤。
1、首先准备好需要泡发的干海参，我用的是我们当地出产的野生海参，一次不要泡发太多10-20个足够了，再吃再泡发就行。
2、找一个洁净容器，一定要清洁干净，不能粘油，否则会海参会化。把干海参放到容器里，倒入纯净水。（最好是纯净水）有人会说纯净水多浪费啊，自来水就可以，吃得起海参喝不起水？一桶水才10块钱，你干海参平均一个就30-块钱不等。用纯净水泡发24小时，期间每12小时换水一次。
3、下一步，准备一把剪刀，一样不要粘油。把海参剖开，从肚子破口处一直剪到嘴。
（泡发一天的海参，个头不是很大）
4、用手剔除海参头部（嘴、牙）周围污秽物，用剪刀或者小刀，把腹腔内的筋剪短成3截。当然也可以一并剔除，剔除后海参发的更大。
5、剔除杂物后再用纯净水清洗一下，放入盛满开水的暖壶中，2-5小时后取出。就发好了。时间不要过长，如果海参发大了，就毫无口感可言了。
6、再有一种办法是把处理好海参放在纯净水里煮，水开后30-50分钟即可，保持水不干，微沸腾。之后不要揭开锅盖焖上2-3小时等到水自然凉，自然晾干后再放在纯净水里泡，通常可以再泡2-3天，海参还会在纯净水里自然长大，发好的参个头很大，口感好，但切记不要泡太久，时间久了海参会没有咬头。
7、发好的海参一次没有吃完，可以用保鲜袋放好，不要沾上油，放在冰箱速冻里，什么时候吃直接取出来就可以。
泡发过程就先介绍到这里，这是小编经过实践总结出来的，可以相互交流。
青岛海参