海参有较高的营养价值，含胆固醇极低，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，又易消化。新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤较为繁琐。但其实也不难，需要的就是时间与耐心。所以，泡发海参的时候可以一次性泡多点，泡发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻保存。泡发的海参无论是直接吃还是煮汤、红烧都很美味。
01
如何泡发干海参？
：将海参置于冰箱冷藏室里，浸泡2-4天，早晚换水；
：待海参变软无硬芯后顺着海参腹部刀口剪开，去掉头部沙嘴后冲洗干净；
：放入锅中加足量纯净水焖煮，筷子夹起，两端自然下垂呈30°角即可；
：煮好的海参夹出放凉后，再置于冰箱冷藏室中浸泡2-3天，水里一定要放冰块，依旧是早晚换水。
02
如何把握煮制海参的火候？
在泡发过程的第二步，我们需要煮海参，大连渔民张奶奶3步完美掌控煮制火候。
：用筷子把海参夹起，海参两端自然下垂发颤即可；
：可以用两手指（拇指食指）对掐煮好的海参，手捏没有硬芯即可。
：煮海参的时候尽量多搅拌，多检查，将先煮好的海参先挑出，未煮透的留在锅里继续煮，直至整锅海参全部煮完。
03
海参发不大的原因是什么？
张奶奶总结了泡发时需注意的五大点：
：浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始，建议0-5℃；
：海参硬芯，没泡透，没煮透；
：海参操作没有完全避油；
：泡发时没用纯净水，纯净水杂质少；
：泡发时换水不勤。海参泡发主要是让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
04
海参如何去腥？
将速冻好的海参放置纯净水内，并放入适当姜末和小葱末泡制2-3小时，使其自然解冻，这样便可达到去腥的目的。
创始人：张奶奶
张奶奶是土生土长的大连海岛人，
与大海、海参，有着几十年的情感。
手工晾晒的干海参，
没有二、三十天的功夫下不来，
这期间每一根海参都要翻动数十次。
奶奶说，我这辈子与大海结了缘，
与海参事业相关的点滴，
一点也马虎不得。
“张奶奶海参”亦由此而生。
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