海参是生活在地球上长达六亿年的化石级的宝物，其营养价值和保健功能海内外专家们早已有定论。但是海参是鲜活的好还是干的好？活海参和干海参，哪个营养价值更高呢？
一
营养价值
现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿。海参因含胆固醇极低，是难能可贵的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。
并且，海参含有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素，以及丰富的维生素，其中8种是人体必须而又不能自身合成，需要从食物中摄取的。这些微量元素有的是可以补血，有的可以抗癌变，维持身体健康。生活中，海参尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的辅助治疗作用。
二
干海参VS鲜海参
干海参是由鲜活海参加工脱水而成，无论鲜活海参还是干海参，其营养价值是大致相同的。这里说的干海参，是指不添加任何杂质的优质淡干海参。
鲜活海参虽然原汁原味，但是鲜活海参蛋白质组织比较紧密，外面有一层厚厚的胶质，直接煮食且时间短的话，会缩成一团，吃起来像吃胶皮一样，对牙口不好的人很难嚼烂，加重胃的负担且难于完全吸收。而干海参在加工过程中经历了高温高压的工艺，使得其营养物质结构有所变化，经过发泡后，营养可以被人体更好地吸收。
这也是中医通常都会建议患者或者体弱多病的人选择干海参而非鲜海参的原因。毕竟，营养只有被人体有效吸收利用，才能发挥应有的作用。
三
结论
一、有条件买到活海参，并且身体条件也能完全吸收活海参，当然可以购买活海参。毕竟两者营养价值相当。不过，所处地理位置能够买到优质野生活海参这一条件对于大部分人而言，都是比较困难的。这也是为什么市面90%以上的都是干海参。
二、干海参中主要的营养元素基本保留完好，如海参皂甙、刺身粘多糖、胶原蛋白、微量元素等。干海参易于保存，方便运输，所以最受人们和市场欢迎。有条件的话应该首选干海参中的淡干野生海参。
三、从营养吸收的角度来说，干海参通过煮烘等特殊的物理加工技术处理，吃时经过反复泡发水煮，吃起来松软可口，较宜于消化吸收。再者，从口感或者鲜美程度来说，干海参还是更胜一筹的。
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