海参营养价值十分丰富，富含18种氨基酸，牛磺酸，多种矿物质及活性成分，具有提高记忆力，延缓性衰老，防止动脉硬化及抗肿瘤的作用。海参中没有胆固醇，但有丰富的优质蛋白，有助于调节人体的酯质代谢可以起到降脂的作用，降低胆固醇的作用，有效预防心脑血管疾病的发生。
海参中含有可以促进胎儿大脑的发育，海参中含有其它动物性食品所没有的赖氨酸，赖氨酸，被称为人体的生长素和脑灵素，能促进人体发育，增强免疫力，提高中枢神经组织功能的作用有恢复大脑疲劳，增强记忆力预防老年痴呆。海参含有丰富的钙质，可以补充钙，预防婴儿佝偻病，成人骨质疏松等。海参还可以美容养颜，增强性功能。”
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质，此外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成的刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
海参的营养成分具体如下：
每克鲜海参中含有水分77.2克，蛋白质16.6克，脂肪0.3克，灰分3.7克，碳水化合物O.9克，硫胺素0.03毫克，核*素0.05毫克，钙28.5毫克，钾43毫克，钠.9毫克，镁毫克，铁13.2毫克，锰0.76毫克，锌0.63毫克，铜O.05毫克，磷28毫克，硒63.93微克，尼克酸O.01毫克。
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