这种外表看起来是白色的干海参，就是胶东渔民传统的加工方法制出的海参，胶东海岛渔民也称“老淡干工艺，是早期的国标海参加工工艺，中南海吃的就是这种工艺的海参，这种海参加工方法的优势是：盐分是海参唯一的保鲜剂，草木灰是海参唯一的干燥剂，加工的海参涨发率高，祖宗留下来的方法是最朴素的物理方法，没有任何化学食品添加剂，因此，老淡干海参虽然看起来丑丑的，但是营养保留完美，口感很好。
虽然算不上很高档海参，但是作为家庭自己食用的话还是极好的。如果不慎选购到了一些看起来色黑、刺好的海参，但却满是有各种看不到的添加剂的海参，那远不及这种看起来丑丑的胶东老淡干海参来得好。现在的胶东老淡干海参也就是在胶东本地销售和北京的一些老人比较认货，其他地区恐怕认识这种老淡干的人都很少了，更不要说了解它的价值！
进入商品时代后，这种海参有3个致命的缺陷，致使除了胶东本地人以外的市民几乎根本不知道这就是最好的海参，缺陷就是：
1、晒干的海参外表不如机器烘干的海参外表好看，有损“八珍之首”的品相，城市里的人不接受这个工艺的海参；
2、这种海参的加工是个良心活，没有统一的标准，因此往往有掺假的嫌疑，无法进入竞争激烈的大城市销售；
3、这种老淡干工艺加工海参从鲜海参到干参需要30-40天的时间，今天的烘干设备可以将时间缩短为一个星期，因此，海参的加工效率上也无法和现在烘干的海参竞争;
造成今天的商场里，我们已经找不到这种海参的身影了,这两年食品安全形势严峻，这种海参才又被我们提起，毫不客气的说这种工艺的海参才是真正的无公害海参，不是有些人所说的掺假海参，馋不掺假不要光看媒体说，要自己泡发出来看看就知道了，各位看官在挑选海参方面需要的不是睁大眼睛，而是需要做到“心知”才能做到“肚明”.......
以下是老淡干海参的加工工艺：
煮参：将活海参去内脏洗净，放入大开水锅内煮30分钟左右，待参皮皮紧、刺硬时捞出。煮时要勤翻动和去掉浮沫，防止海参贴在锅底化皮。腌渍：将煮过的海参凉透后，加盐拌匀盛入大瓷缸，缸口用一层厚盐封严，腌渍15天以后出缸。腌渍过程要隔几天检查一次，如发现海参发烧，汤色变红，应立即加盐或回锅煮，如正常，检查完后仍加盐封顶。烤参：将腌渍参的原汤加入15%的盐放入锅中烧开，再将参下锅煮30-50分钟并随时翻动，将参捞出时表面立即显干，并有盐粒结晶，即可出锅，发现参体有水泡应立即刺破。拌灰：将烤好的参趁热加灰，为使海参着色黑且干得快，最好用柞木碳和松木碳碾成的灰。用草木灰亦可，但拌出的参体色较浅且干的较慢。晒干：将拌匀灰的参晾晒，每2-3天收回库中回潮，反复进行3-4次，直至充分干燥，即为成品。加工出成率，每公斤鲜参加工干参6公斤左右。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇天气辣！么！热！马路上甚至都可以直接煎鸡蛋了！真想来一份爽爽的拌面！
肉酱拌面作为一道家庭私房菜，早已纳入厨房小能手家庭补虚养身、健脾开胃的食谱之中。而加入海参，这一温补好食材，简简单单就能抓住“冬病夏治”好时机。
夏天非常容易食欲不振，手懒的时候下点面条，炸点肉酱，调动食欲，好吃又快捷。
海参肉酱拌面
特点：味香浓郁，营养可口。
食材：
晓芹水发海参、五花肉、*瓜、水萝卜、手擀面、姜、葱花、*豆酱、豆瓣酱
制作方法：
1、海参切段，*瓜、水萝卜切丝，五花肉切丁或者剁末备用；
2、起锅热油，以姜末爆锅，随后放入五花肉炒至金*，沥出肉沫留底油备用；
3、将炒肉留下的油锅加热，放适量的葱花炒香；
4、将*豆酱、甜面酱以3：1混合，倒入锅中翻炒，略炒后加少许水继续翻炒；
5、将炒好的肉沫倒入锅中，用小火翻炒入味；
6、再起一锅，倒入开水，将面条煮好后浇上做好的炸酱，以及海参、*瓜丝、水萝卜丝，搅拌完成后就可以食用啦！
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