干制海参在烹调前，都需要进行涨发，使其吸水膨胀，从而增加适口性和可烹性。下面，就来讲解一下海参发制的步骤：
1、准备一个纯净无油污的器皿，用40°C以下或常温的清水对海参进行浸泡，将水倒入盛有海参的纯净器皿中，水要没过海参。浸泡时间为15-24小时，并加盖密封，每8小时查看。
此步骤判断标准：
海参泡至可用剪刀剪动即可。
2、沏好的海参不能马上进行熬煮。这时的海参体内有残余的内脏和泥沙，要进行进一步的清理，去除参肠和杂质。方法是用一个干净无油污的剪刀，从海参腹下的尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏。
将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体，海参体内的筋也含有丰富的营养价值，可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干净，另外，就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除，所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。
3、海参一般要经过二到三次熬煮能达到最好的发制效果。
准备一个锅（无油、最好不要用铁锅），将锅洗刷干净，倒入小半锅的自来水，水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中，如果一次熬煮的数量过多，则要在锅内垫一个锅垫，以防止糊锅，损坏海参。待到锅内水沸腾后，可改用中火或者小火对其进行熬煮，煮10-15分种，熬煮过程中要勤翻动海参，使其可以均匀受热。熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
4、将锅内第一次熬煮海参的水倒掉，重新注入清水，水要没过海参，方法与第一次熬煮相同，熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
5、将锅内第二次煮海参的水倒掉，在锅内注入清水，水要没过海参，晾凉熬煮的过程与前两次相同，在熬煮过程中要勤对海参进行捞拣，发现海参已经发涨富有弹性，身体表面润滑光泽，就将这样的海参放入纯净水中，然后用手指掐海参的体壁，能掐透的海参就已经发透，没有发透的海参继续进行熬煮，直到发透为止，并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中，水要没过海参，这次熬煮过的海参水不要倒掉，留着用来煲汤或者煮面。
注意：
由于野生海参个体不同，煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中，水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏，加入冰块，冷藏24小时食用，冷藏的海参一周内食用为佳（每天换一次纯净水
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海参捞饭
滋味醇正汁浓味香
主料：晓芹水发海参g
配料：东北大米50g，西兰花20g，鹌鹑蛋2个
调料：老抽30g，蚝油10g，鸡汁10g，上汤g，生粉10g，鲍汁10g
制作方法：
1、海参及西兰花飞水，鹌鹑蛋煮熟去壳；
2、海参煨制入味，装盘。大米蒸熟装入小碗中，扣在海参旁。
3、上汤加调料勾芡汁，浇在海参上，西兰花与鹌鹑蛋放在旁边即可。
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