海参，它虽然长得其貌不扬，但却是非常好的食材。经常会出现在宴席上，然而要在家里做海参料理却并不好做。因为煮久了它会缩小，可是如果煮不够它又会不够进味。今天在《詹姆士的厨房》我们第一次用海参来做菜，看看它有什么与众不同吧？
水晶碗、滤网、炒锅
海参6只
青江菜10颗
葱大量
蚝油适量
米酒适量
酱油适量
白砂糖适量
芝麻油适量
去掉新鲜海参里的内筋。
用烧开的水泡海参。（请看本文下方小贴士?）
锅中加入色拉油。
切葱
将大量葱对切成段备用。
将葱爆香
将葱放入锅中爆香后，转小火继续炒。
海参切快
将用开水泡过去腥的海参切块，以便之后入味更好。（请看本文下方小贴士?）
海参入锅
将切好的海参放入锅中。
调酱汁
在碗中加入米酒、2匙蚝油以及1匙酱油。
在酱汁中加入适量水
水量能没过海参就好。
加入糖
在酱汁中加入适量糖，并搅拌均匀。
倒入酱汁煨煮
将调好的酱汁倒入海参，盖上盖子中火煨煮。
切青江菜
将青江菜对切备用。
调勾芡汁
将太白粉和水以3：1的比例调好。
勾芡
打开锅盖给海参勾芡。
加入芝麻油
在海参里加入适量芝麻油，色泽会更好，味道也会更香。
加入绍兴酒
在海参里加入一勺绍兴酒，煨煮至收汁。
汆烫青江菜
将水烧开后放入青江菜。（请看本文下方小贴士?）
捞出江青菜
水复滚后关火，将汆烫好的江青菜捞出。
排盘
将江青菜按顺序在盘子周围摆一圈。
盛盘
将海参盛盘，放在摆好的青江菜中间。
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在海参中加入开水泡过之后能去除海参的腥味。
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海参在烹饪过程中个头会缩小大约三分之二，所以可以稍微切大一些。
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汆烫青江菜时加入盐和油，让青江菜既入味色泽又好看。
之前没有怎么吃过海参做的菜，因为它实在长得不太好看，但是师父做的这道葱烧海参，简单的步骤，却做出了不简单的味道，整道菜口感嫩滑还很甜，让我对这个丑丑的食材有了新的认知，宴客的时候有这么一盘上桌，应该算是妥妥的硬菜了吧！
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葱烧海参：“我长这个样子！”
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