葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。
主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
具体做法：
锅中做油，油温7成热时倒入生抽，再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
炒制香味时，倒入开水、调入水淀粉
将海参入锅烧制
将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
小窍门：
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；
2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；
3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。
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