海参的品种很多，大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参（也就是我们通常叫的渤海湾刺参），无刺的为“光参”或“秃参”。国内普遍被大众认识并做为药食同源的主要指渤海湾刺参，即仿刺参。
干海参的发制方法
一、干海参发制方法
（1）将干海参凉水浸泡约24-48个小时,直至参体柔软完全泡透；期间每12小时换1次水,切忌油污浸入；（建议将海参置于冰箱保鲜箱内（4—6度左右）浸泡）
（2）用剪刀顺参体肚下切口剪开,清洗干净；可以将海参内筋挑断，但不要剔除。
（3）将海参放入无油的干净锅内用大火开锅小火煮30到50分钟。或者是用锅蒸30到50分钟，离火让其自然降至常温。或者用高压锅煮（开锅8-12分钟）捞出自然降温；
（4）待海参自然凉透捞出,剪掉海参头部发白部分的石灰嘴,清洗海参的体表和体腔；
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（5）将处理好的海参放在纯净水中（可以加个冰袋或冰瓶）,置冰箱保鲜层放置3-4天；海参会在0～4度的水中继续发涨,肉质口感和味道更好,形态更为饱满,肉刺坚挺漂亮（浸泡过程中应更换3-4次清水）。如果想要个头再大些，可以在发泡两天后重新开锅后下锅蒸或者煮8-10分钟，然后再进行发制。发时间到5到6天，期间每天用纯净水换水。
二、干海参发制要领
1、发制用水：最好是蒸馏水,其次是纯净水、矿泉水或清洁的自来水。
2、泡制、蒸煮器皿：可以用不锈钢容器、电饭锅、玻璃器皿、高级陶瓷容器或暖水瓶等，要保证清洁、不能粘油盐。
3、参发制数量：应根据食用的人数每日食用的个数以一周食用量为准，每次发制的海参应保持在３至５天内用完。确保海参的外观、口感、口味和营养。
4、发好海参的保存：发好的海参可以用保鲜膜一个个裹好,放在冰箱冷冻里单冻起来（也可以放在冰水中,覆保鲜膜,置于冰箱保鲜层,保持水中始终有冰块,每1－2天换１次水。）,在吃的前一天晚上取出,放在冰箱保鲜层自然解冻,再用热水汆一下即可。
海参的几种简单食用方法：
1、直接空腹食用，半个小时后就餐，这样能保证海参的营养可以充分吸收。
2、早晨空腹取一只海参蘸蜂蜜吃，可滋阴润肺，美容养颜。
3、早晨空腹取一只海参蘸白糖吃，可补肝益气。
4、炒菜炖汤。
5、海参鸡蛋汤
干海参鉴别，教你一招，快速判断
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海参煮多久既营养又能享用到特有的口感
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