“古今八珍”之一的“葱烧海参”是中国八大菜系中的“鲁菜”，也是一道最经典、最具代表性的传世佳肴。这道美味佳肴，是鲁菜中传统“三大酒席”中的顶尖佳品！制作这道菜品的关键在于海参一定不能发的过大，这样在烧制的时候才能吸收汤汁，成菜才会更加饱满。
海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能够提高免疫力，同时价格也比较贵。海参的品种很多，最好的还是要属刺参了。海参一般以干海参为多见。干海参运输方便，储存方便，同时也是送礼佳品。再就是还有即食海参，是干海参泡发后密封包装，开袋即食。离着海边近的一般会看到活海参，活海参烹饪比较难，存放也难。活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃，存放不好，海参就会融化。
主料辅料大葱葱白2段油5勺盐1/2勺即食海参适量耗油2勺干淀粉1/2勺1海参洗干净。2竖向切，一只海参切3刀。3葱白竖向切，对半切，再将一半对半切。4锅内大火烧热油。5转中火，下葱白6葱白出香味立刻关火称出。7锅内留葱油，开火，加蚝油。8迅速滑散。9加清水，中火。10清水烧开。11加入海参，翻拌均匀。12干淀粉加水调成湿淀粉。13海参烧开锅，转大火。14加湿淀粉，迅速拌匀。15汤汁快收干后，立刻加之前炒好的葱白。16海参烧开锅，转大火。1、泡发海参可以用即食海参。2、葱白一定要用大葱葱白。3、葱一定要葱白部分。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇