中华海洋美食
THESEAFOODOFCHINA
齐鲁海味美
齐鲁位于我国北方的中纬度地区，气候温和，四季分明。鲁菜是中国八大菜系之一，由于其深厚的历史文化渊源，在我国八大菜系中居于前列。鲁菜起源于春秋战国，南北朝时期发展迅速，元明清时期已经成为独具特色的饮食流派。鲁菜味道浓厚，以咸味为主，因此被称为北方菜中的“健汉”。齐鲁地域时令明显，在菜荟上随季节的变化而有新的味道。
胶东菜是鲁菜中的海洋风味菜，地域上以福山菜（因起源于福山县得名）著称，又称为福山菜、烟台菜。“要待吃好饭围着福山转”的谚语说的就是福山菜。
烟台、青岛属于典型的沿海城市，海鲜极为丰富。在菜荟上以烹调海鲜见长。“鲜”是胶东菜的灵*，在烹调方式上以保留鲜味为第—要义，在烹饪手法上主要采用扒、炒、煮、蒸、爆、熘等，充分保留食材的原汁原味。
鲁菜中的海鲜名品不可计数，鱼虾蟹贝种类繁多，烹饪手法百般变化，风味独特，色、香、味俱全。胶东菜在历史上几经演变形成了以福山为代表的“本帮胶东菜”和以青岛为代表的“改良胶东菜”等。
“本帮胶东菜”是以传统胶东菜为代表，以烹制海鲜见长；“改良胶东菜”是近代以来受西方饮食影响而出现的胶东菜变种。现在胶东菜的地域差异逐渐缩小，烹饪手法不断创新，传统鲜味一直在延续。
葱烧海参
葱烧海参是鲁菜中的一道颇具盛名的海鲜名品。
海参是“海八珍”之一，中国四大海鲜名品之一。葱烧海参以海参为主料，配以章丘大葱，烹制出一道海鲜珍品。
葱烧海参，需选用上等的新鲜海参或优质水发干海参。海参经过简单处理后，水焯去腥。大葱切段备料，熬出特色葱油，再经过蒸、炒，一道葱烧海参就可以出锅了。
韭菜海肠
韭菜海肠是山东沿海地区的一道海鲜名菜。
海肠体型呈管状，如手指般粗细，长度10～20厘米不等。海肠肉质鲜美，营养价值上可与海参媲美。
海肠配上嫩韭菜，鲜嫩爽口，色香味俱全。韭菜海肠这道菜制作简单:将鲜海肠清洗干净，去除两头，清理内脏，切成段状，经水焯去腥，去除海肠身上的黏状。锅底放者油,油热后放两样食材,翻炒数下。掌握火候是烧好这道菜的关键，烧制时间不宜过长，食材炒至脆熟即可出锅。
海肠不仅是美味的食材，更是调味的鲜品。据说，有一位福山厨师在京城的一家饭店掌勺，与其他厨师用同样的食材做菜,每次做出来的菜肴却总有一种不一样的美味。后来发现，福山厨师使用海肠粉来调味，以增添食材的鲜味。
炸蛎*
炸蛎*是烟台、青岛的一道传统名菜。
蛎*即牡蛎肉。我国沿海均产有牡蛎，而在山东沿海更是常见，食用也非常普遍。牡蛎储存时间较短，以牡蛎为制作原料的菜肴都是现做现卖。将新鲜的牡蛎表壳清洗干净，掰开取肉，可加入调料腌制片刻，加入面粉搅拌，锅中放入适量猪油，油温热放入牡蛎，炸至金*捞出，撒上椒盐，外酥里嫩、味道鲜美的炸蛎*就可上桌了。
炸蛎*方便易做，不管在餐馆还是寻常百姓家都十分常见。牡蛎又称“海蛎子”,“蛎子”与“利子”音同，有早生贵子的寓意。炸蛎*是山东沿海地区婚宴喜庆的必备菜品。
下一期，将为您介绍齐鲁海味美食中的名菜：芙蓉蛤仁、八仙宴，敬请