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技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种欧姆加热干海参。
背景技术海参富含胶原蛋白、海参多糖、海参皂昔、海参脑昔脂、精氨酸等多种活性成分，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。其中海参胶原蛋白能延缓皮肤衰老、养颜，具有清除皮肤活性氧与自由基，促进真皮胶原蛋白合成，抑制细胞黑素合成等作用；海参多糖具有抗肿瘤、降血脂、抗凝血和保肝、护肝、防止胃溃疡等生理活性；海参皂忒具有降血脂、降血糖、抗病*、抗真菌、抗溶血等广泛的生物活性；海参脑昔脂可促进大脑发育、修复神经组织、提高记忆力；海参又是“精氨酸的大富翁”，有补肾益精、滋阴养血等多种功能。
但目前市售的多数海参，无论是淡干海参或是即食海参，均采用传统加工工艺“煮参”，不但加热温度高，而且加热时间长，特别对热敏性等营养物质，如海参多糖、海参皂昔影响非常大。因此寻求新型海参加工新技术替代传统加热技术对提高海参品质尤为重要。
本发明利用鲜海参为原料，开发一种适用于所有人群的便捷食用的营养健康食品。将海参经过科学合理的加工制作，成为一个海参加工的新产品。
技术内容本发明的目的是提供一种欧姆加热干海参，从而提供一种复水快、复水率高、营养价值保持好的干海参，以弥补已有干海参制品的不足。
一种欧姆加热干海参，其特征在于该海参是以如下工艺制备的：首先将鲜活海参去内脏并进行清洗，然后将清洗后的海参利用以下海参欧姆加热装置进行加热；
所述的海参欧姆加热装置如下：该装置包括一个绝缘壳体，该绝缘壳体内部有海参加热腔，所述海参加热腔通有加热电极，且海参加热腔底部分别设有电解液入口和电解液出液口，所述的加热电极与调压器连接,所述的海参加热腔还连接有温控仪；
所述海参加热腔还插有多排海参固定装置，所述海参固定装置是一个板状结构体，且板状结构体下缘自下而上并排设有多个海参固定凹槽；
所述的加热步骤包括将清洗后的海参放置在海参固定装置上的海参固定凹槽中，将各个盛满海参的海参固定装置插入到海参加热腔中，通过电解液入口加注电解液，然后接通电源,通过加热电极和电解液对海参进行加热；
其中的欧姆加热条件为：电压-V、电流强度为2-6.5A、电解质为氯化钠与甘氨酸的混合液、氯化钠与甘氨酸的重量比为3-5:1电解液浓度为8-20mg/mK加热时间为5-10min；
经过上述方式加热后的海参再干燥处理，干燥好的海参经包装后即为欧姆加热干海参制品。
上述的欧姆加热加热条件为：电压v、电流6.0A、电解液为氯化钠和甘氨酸的混合液、电解液浓度为10mg/mK其中氯化钠与甘氨酸的重量比为3-5:1,加热时间为lOmin；且所述的干燥处理为冷冻干燥50ho
上述的干燥处理是冷冻干燥机内冷冻干燥48-60h或35-50°C热风干燥96-ho
加热过程中，通过调压器和温控仪而使加热温度限定在70°C或以下。
本发明的欧姆加热利用了海参物料本身的电导特性来加热海参，工作时海参物料作为电路中一段导体，电导方式是离子的定向移动,如电解质溶液或熔融的电解质等。当海参温度升高时，离子运动速度加快，离子水化作用减弱，其导电能力增强。由于海参含有丰富的可电离的酸和盐，当在海参物料的两端施加电场时，食品物料中通过电流并使其内部产生热量，从而达到加热的目的且比以往的加热工艺更加高效。
本发明采用欧姆加热技术制备干海参，由于其具有物料升温快、加热均匀、无污染、易操作、热能利用率高等优点，制备工艺简单，易于产业化；所制备的干海参复水快、复水率高，最大限度保留了海参的营养物质及活性成分，是一种高技术干海参制品，现有技术都未曾给出这种加工工艺，因而具有创造性，且效果好,效率高，节能，速度快,营养损失小。
具体实施方式一种欧姆加热干海参，其特征在于该海参是以如下工艺制备的：首先将鲜活海参去内脏并进行清洗，然后将清洗后的海参利用以下海参欧姆加热装置进行加热，
所示，所述的海参欧姆加热装置如下：该装置包括一个绝缘壳体1,该绝缘壳体1内部有海参加热腔7,所述海参加热腔7通有加热电极2,且海参加热腔7底部分别设有电解液入口3和电解液出液口4,所述的加热电极2与调压器5连接,所述的海参加热腔7还连接有温控仪6；所述海参加热腔7还插有多排海参固定装置8,所述海参固定装置8是一个板状结构体,且板状结构体下缘自下而上并排设有多个海参固定凹槽9；
其中的欧姆加热条件为：电压-V、电流强度所述的加热步骤包括将清后的海参放置在海参固定装置8上的海参固定凹槽9中，将各个盛满海参洗的海参固定装置8插入到海参加热腔7中，通过电解液入口3加注电解液，然后接通电源,通过加热电极2和电解液对海参进行加热；为2-6.5A、电解质为氯化钠与甘氨酸的混合液、氯化钠与甘氨酸的重量比为3-5:1电解液浓度为8-20mg/mK加热时间为5-10min；
经过上述方式加热后的海参再干燥处理，干燥好的海参经包装后即为欧姆加热干海参制品。
实施例
本发明是以鲜活海为原料，经原料处理、欧姆加热、干燥、包装工序，制得的复水快、营养物质保持高的干海参，如下：
1）原料处理：鲜活海参去除内脏和海参牙,清洗干净备用；
2）欧姆加热：采用欧姆加热杀菌器对步骤1）中的海参进行加热；
3）干燥：对经过步骤2）中欧姆加热的海参进行冷冻干燥或热风干燥；
4）包装：干燥好的海参经包装后即为欧姆加热干海参制品。
其中，2）欧姆加热条件为：加热电压v、电流6.0A、电解质为氯化钠、电解液浓度为10mg/ml、加热时间为lOmin；
3）干燥条件为：将欧姆加热海参置于冷冻柜中冷冻12g,后置于冷冻干燥器内干燥，干燥条件为：冷阱温度-45°C,干燥时间为50h；
上述新鲜海参来源于青岛琅现龙湾海参养殖基地；欧姆加热杀菌器为公司自制，
电压-v可调；冷冻干燥设备为东京理化冷冻干燥机组。
本发明制备的欧姆加热干海参形状整齐，色泽均匀，12小时、24小时的复水增重分别为3.6倍、7.3倍，而如热风干燥海参复水增重仅为1.7倍、3.2倍；营养成分中，欧姆加热海参蛋白海参高于热风干燥海参，必须氨基酸含量均比热风干燥海参高；欧姆加热海参饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸均高于热风干燥海参，其中棕梱酸、硬脂酸、花生四烯酸和二十碳五烯酸分别比热风干燥海参高.7%、.4%、.3%和55.8%。
本发明的欧姆加热干海参复水快、复水率高，营养价值保持好，是一种具有很好前景的干海参制品。
■来源：中国专利网
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