TUhjnbcbe - 2021/4/20 20:10:00
海参这么有营养，可是泡发海参怎么那么难？这是很多人的心声。在这里我们就手把手的教大家怎么泡发海参，更好的储存海参。认真看，你一定也能成为海参泡发高手哦！先简单概述一下，其实只有五步：1、将干海参用纯净水放置冰箱泡软；2、泡软的海参去沙嘴，清洗；3、煮海参；4、煮后的海参再次冰箱内纯净水泡发；5、泡发好的海参冷冻并真空包装储存?。?第一步，干海参泡软将海参表面冲洗干净后，放入洁净无油的容器中，用适量纯净水完全浸泡，水一定要完全没过海参，放入冰箱保鲜层泡发（0-5度）。浸泡72个小时（三天三夜）以上，期间每隔12-24小时换一次水，直至海参变软。注意事项1、由于我们的海参干度很高，而且野生底播海参本身肌肉紧实且厚，所以本阶段泡发，即使是头以上的小规格海参，也必须要泡足三天三夜（72个小时）；2、如果是只以下的大规格海参，要泡足4-5天。一定要到海参泡软，可以轻松捏动为止；3、海参放置在冰箱冷藏室（0-5度）进行浸泡，即使冬天也不要常温放置；4、水一定要足够多，且每隔12-24小时换一次水；5、必须用纯净水，不是矿泉水，也不要用家里的净化水；6、泡发海参的锅具清洁、无油。??第二步，海参去沙嘴，清洗。1.确保海参体已经泡软，用剪刀从海参腹部刀口，沿着海参腹部中线从头部到尾部剪开；剪开海参，撕掉沙嘴，去掉白色石灰质牙齿；2、可以用剪刀横向剪断海参腹部内壁的白色的内筋；海参内筋俗称“海龙丝”，是海参的神经系统，海参皂甙、酸性粘多糖以及海参素含量比海参肉壁中的含量还要高，乃海参精华，建议保留食用；3、用流水冲洗参体内的杂质和沙子。第三步：用锅进行焖煮；1、将清洗好之后的海参，放入清洁无油的锅里，加入适量纯净水，中火烧开；2、水开之后转小火，保持锅内水微微沸腾，并开始计时，煮80分钟后，筷子夹起海参，两端微微下垂，则关火。若仍然挺直，则继续煮10-20分钟（80分钟是一斤-头海参的经验时间，如果是大的海参，煮的时间都要相应加长，到夹起海参两边微微下垂位为止）。两边已经下垂严重的，则先从锅里捡出来。3、关火后盖好锅盖，在热水中焖20-30分钟。4、焖好之后打开锅盖，海参逐个挑出并测试海参弹性。海参弹性如以下视频所见，则海参软度已经达标，挑出。如有不能达到此软度仍然偏硬的的，再慢火煮5到10分钟，根据软度再焖5-10分钟。判断海参煮的软度5、海参全部都煮好之后，开盖，海参自然凉透；注意事项1、海参煮制的过程一定认真做好计时工作，海参硬了可以再煮，但是煮软了之后就没有办法挽救；2、海参煮的时候，中火烧开之后转小火，要保持水微微沸腾，尽量用可以保温的厚锅具，盖子盖着煮；3、因为我们的海参是深海的底播海参，肉质紧实，所以特别抗煮，一定要煮够时间；4、看海参是否煮到位，并不是一个好了一锅就好了，需要逐个捏海参看是否煮到位。因为每个海参体型不一样，大小和肉质薄厚都不完全一样，所以需要逐个挑拣；5、煮好之后，海参在煮好之后的水中自然凉透！6、测试海参是否可以关火的办法：用筷子夹住海参身体中间的位置，两头微微下垂类似微笑的弧度，则海参的火候差不多了。如果两头已经下坠，则煮的时间已经过长了。第四步：煮好的海参继续泡发将经过焖煮自然凉透的海参清洗后，放入纯净水中，置于冰箱保鲜层，继续泡发2天。提前准备一盆纯净水放冰箱里提前冰镇，海参凉透之后放进去最佳。注意事项1、煮好的海参用清水冲洗之后，放入提前准备的冰纯净水中浸泡；2、水尽量多，给海参足够的空间；加入冰块效果更佳！3、每24小时换一次水，泡两天即可捞出。如果第一天已经达到理想泡发率，也可以先行捞出；4、此泡发流程也全程在冰箱冷藏室进行。第五步：冷冻贮存。煮好的海参泡发两天之后，将海参捞出，水分控干，放冰箱速冻室进行冷冻。海参冻硬之后，每只海参独立装袋，冷冻保存。注意事项1、尽量控制海参速冻的时间，一般4个小时左右海参就可以冻硬，冻好之后及时装袋。2、有真空包装机的，每只独立抽真空包装更好，有利于海参保持更好的口感。这样，您的海参就泡发好啦！有心的您也可以计算一下海参的泡发率，就是用泡发好的即食海参的重量/干海参的重量，就是您的海参的泡发率。当然是泡发率越高越好哈！精彩分享1、以上的泡发时间和煮制方法，只适合于干度和纯度比较高的野生底播海参，养殖的海参需要适当缩短煮制时间，否则海参就会过软。2、发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。3、发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放置在冰箱保鲜室内。4、如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内速冻，需要时解冻即可食用。?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇