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海参发的体积越大越好吗？
不是！因为海参涨发率是指水发后海参的重量和干海参重量之比。其所增加的重量全部是纯净水被海参细胞吸附的重量，所以涨发率的决定因素是涨发后海参的硬度和口感，而不是涨发率越大吸水越多越好。
真正质量好的海参是保持其原始营养少流失的海参，其泡发后要很有弹性和嚼劲。
当然，每个人的口感要求不同，要适当调整海参泡煮的时间。喜欢软糯口感的，就多煮一些时间，而喜欢筋道口感的，就相对煮短些时间。
02
在无添加剂的条件下，涨发率和海参纯度成正比。一般状态下，美国海洋牧场生产的阿拉斯加野生刺参的海参纯度达到百分之八十时，其涨发率可以达到7-8倍。
如果您买的美国海参少于这个倍数的话，原因可能有三点：
1）干海参的含盐量和含水量过高；
2）发泡过程中有污染；
3）干海参在干燥前已经自融（化皮）；
03
美国海洋牧场集团公司的淡干海参的发制方法
1）冷水浸泡，将干参泡软（取决于干参的大小，大约需要8-12小时）；2）将泡软后的海参，从腹部剪开，洗净内腔，去掉沙嘴（即头部白色沙石），注意保留筋腱切勿丢掉；3）冷水下锅，温火煮沸状态下20-40分钟（中个的海参大约20到30分钟，大个的海参大约30到40分钟），以筷子能否扎透为标准。4）关火后，静置6-8小时让海参自然冷却，不要添加冷水；5）自然冷却后，取出海参，洗除污物，放在干净容器内，用冰块加水覆盖，放在冰箱冷藏室内最少48小时；
6）期间，每10-12小时换一次冰块和水。48小时后，即可食用。
注意事项
1）泡发海参的容器以及煮海参的锅，全程不得有油污。（海参遇油就化了）；2）水质尽量用纯净水（或矿泉水），水质很关键；
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