公元0年～80年三国时期，吴中沈莹在所著《临海水土异物志》中谈到吃海参的事，说海参“土肉正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹，无口目。”这是中国最早关于吃海参的记录。
标注：海参餐饮文化史摘录
年前后，望加锡人发现了澳大利亚北部的海参，他们的敞篷船来往于澳大利亚北部和中国南海，开创了澳大利亚北部第一项出口贸易——海参。
标注：《海参：华人、望加锡人、澳洲土著人的故事》
年，第0版《自然系统》一书中，林奈把海参Holothuria一词用于游泳动物，成为世界上首先给海参命名的人。
80年，拉马克把海参定名为Holothuria，见廖玉鳞编著《中国动物志—棘皮动物门—海参纲》。
年，山之内—从荡皮海参（Holorthurinvagabunda）的体壁中提取出皂苷的混合物，其中含海参素A
年前后，天津药物研究所—樊绘曾等人从食用刺参的体壁中提取得到了一种刺参酸性粘多糖SJAMP（Stichopusjaponincusacidmucopolysaccharide），该多糖含有氨基半乳糖、巳糖醛酸、岩藻糖和硫酸酯，其分子组成为：：：4是一种硫酸粘多糖。后来药理实验证明，具有抗肿瘤和诱导血小板凝集的生理活性。
年，从海参中提取得到的海参皂苷达50多种。
年，受“非典”事件影响，海参迅速打开东北及京津地区市场，在北方地区开始呈爆发时发展。
年06月6日，国内首条海参冻干生产线在某品牌公司正式建成投产。
年月，我国第一种海参酒上市，把从海参中提取的海参肽溶解到白酒中而制成的海参酒，日前在大连由某公司研制正式面市。
年，大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长—朱蓓薇教授获得年国家技术发明二等奖的“海参自溶酶技术及其应用”项目，就是其中一项填补国内海参深加工领域空白的重大成果。
年月日，大连市总商会海参商会成立，为全国第一家海参行业组织。
年夏，多场台风连续影响山东地区，对海参养殖造成重大影响。
年夏，山东南部地区出现大面积浒苔。
年秋，海参价格被推到一个新的高点，00头苗价高达元左右。
年，受席卷全球的金融危机影响，鲜海参价钱降低到50元/斤左右，众多海参养殖户亏损，纷纷退出，苗价、干海参价钱伴随下降，商家喊出海参进去寻常百姓家口号，海参产业遭遇重大打击。
年，受“甲流”影响，海参迅速在南方市场流通，呈几何倍数增长。
年9月日，中华人民共和国水产行业标准干海参（SC/T-替代SC/T-），中华人民共和国农业部年9月日发布，年0月日实施。
00年9月0日第一届中国（济南）国际海参文化节在济南海鲜大市场举办。
00年秋，各大媒体开始纷纷
盐渍海参是鲜活海参进行盐渍加工后，其中保留一定量的高盐份液体（高于海水盐份含量）以保持海参的鲜美。为防止高盐份液体的泄露与氧化，是海参短期保险运输的一种加工方法。其特点是可以直接了解到海参在发制过程前的外观及新鲜程度，便于消费者选购。
纯干海参纯干海参，形体饱满，体形完整，参条顺直，肉质厚实均匀，软硬适度。发制出成率高，口味好，色泽佳，是干参中的极品。原料选用大连石城岛海域天然活刺参，主要含有刺参粘多糖、刺参盐藻多糖、多种海参皂甙及脂肪酸、海参胶蛋白、谷胱甘肽、SOD、牛磺酸、核酸、8种氨基酸、锌、硒、锰、碘、钾、镁、钒、钙、VB、VB、VK、VPP等50余种营养成分。干品涨发后，可烹饪或佐以蜂王浆、蜂蜜空腹服用海参食用方法很多，且四季皆宜。每日早餐前食用效果最佳。
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