技术领域
本发明涉及一种海参制品的加工技术。
背景技术
海参含有50多种营养成分，其中活性成份有酸性多糖、多肽、参素和维生素等。目前国内制备海参制品的方法为：
一、是将打捞的海参用盐水高温煮，使其灭菌后，釆用草木灰混合晒干保存。这种传统方法的缺点是破坏了海参的活性成分，食用时也不方便。
二、是将鲜海参制成海参口服液产品，它的制备方法多为酶解技术。由于酶解反应时亦在一定温度下进行，一般在45°-80°左右的高温下反应，因此鲜海参的活性成分仍有不同程度的破坏。
发明内容：
本发明提供了一种海参冻干粉制品的制备新技术，这种海参制品是釆用蜂胶酊灭菌和低温加工流程，其主要步骤包括：
1、将鲜海参剖腹清除内脏，用水洗净后冷藏待用；
2、用蜂胶酊乙醇溶液洗涤，祛除海参体表的粘液，以灭菌、除腥；
3、用臭氧无菌水洗涤除去海参中残留的乙醇残液后，在一18°C下速冻，保存待用；
4、把冷冻的鲜海参粉碎成粗浆状；
5、再经速冻后，进行冷冻升华干燥，得冻干粉海参渣，控制含水量在3.5%左右；
6、进行超微粉碎，得-目海参冻干粉，密封包装后，冷冻保存。常温下保存期为20天。
如此制成的海参冻干粉制品可以直接服用，亦可以用它配制成含海参的其他海参制品。
本发明的一个重要特点是用蜂胶酊对海参作灭菌祛腥处理，整个海参冻干粉的制备过程采用低温加工流程，这样可以较好地保留海参中的活性成分。这里所用的蜂胶酊是一种蜂胶的乙醇溶液，其中蜂胶的有效含量为5—15%,乙醇含量为75%左右，蜂胶有很好的成膜性与抗炎性，用它处理鲜海参能很好地祛除海参的腥气味，取得了很好的灭菌效果。经山东省疾病预防控制中心检测，本发明制备的海参冻干粉的卫生指标为：
菌落总数(cfu/g)：1.0X
大肠菌群(mpn/g)30
各致病菌群：均未检出
本发明的优点是很明显的，用这种制备工艺制得的海参冻干粉，可以较好地保留海参中的活性成分。用蜂胶酊灭菌、除腥效果好，除腥后的海参中还包含有一些蜂胶，可以提高海参制品的营养性。
具体实施方式
下面再用一个实际例子对本发明制备工艺作进一步说明：
捕获的鲜海参立即剖腹清除内脏，用清水洗净后冷藏待用；接着用10%的蜂胶酊乙醇溶液洗涤，以祛除海参体表的粘液，达到灭菌、除腥作用；再用臭氧无菌水洗涤两次，以除去海参中残留的乙醇残液，接着在一18°C下速冻保存待用；冷冻后的鲜海参先粉碎成粗浆状，再经速冻后，进行冷冻升华干燥，得到冻干粉海鲜渣，控制含水量在3.5%左右；然后进行超微粉碎，得?目海参冻干粉成品。该海参冻干粉成品可以密封包装成胶囊直接作为一种海参制品；也可以将海参冻干粉。
■来源：网络
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