海参的营养价值已经被大众所认可，逐渐成为一年四季进补的首选，它性温补，补而不燥，补而不腻，是强身健体、延缓衰老的佳品。在海参的存储和泡发过程中一定要避免碰油，这是为什么呢？
海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助它们在遇到危险的时候通过自溶来逃避天敌的追捕。同时，这种酶也让海参在离开海水6-7小时时间内，会融化成液体，这就是海参的自溶现象。海参的自溶使得市面上很少存在未被加工过的鲜海参。在捕捞到海参之后，首先要对海参进行初始加工，防止他们释放自溶酶来消解自己。然后进一步加工，去除海参内脏、水分，把海参加工成干海参、半干海参等。
海参加工好后，虽然不会轻易“自溶”了，但是这种特性却在无形中被保留了一部分——海参中的自溶酶在受到油的激发后，就会作用于自身的蛋白质，使海参消解自溶,这也就是存储和泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象。
所以在存储的时候，要将海参密封，远离厨房油烟、化妆品等，至于阴凉干燥通风处。在发泡海参的时候，一定要注意避油，认真检查容器是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个干净容器或者认真清洗一下。否则海参在发泡的过程中会出现化皮、掉渣等现象，严重的会导致海参泡发失败。
海参泡发好之后，再用油进行烹饪，就不会对海参造成太大的影响了。不过既然吃海参是为了营养,那就应当以原汁原味为最好，油盐等调味料也应当适量。
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