《四川烹饪》中国食材电商节联合推出
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五层楼看江景入眼
包席爆满的订单，是仙厨这个拥有五层楼、平方米面积的酒楼经营的日常。立于店外，似乎看不出内里有何乾坤。一入门，其气势便惊艳了每个人：挑高的层高，宽阔通透的大厅，意境墙画配禅意饰物，雨丝般的造型水景……五层楼全为新中式装修风格，不明就里踏入这里的人以为是大型酒店。毕竟之前做过会所餐饮，“范儿”还是有的。在此包席宴请嘉宾，面子是有了，消费不低吧？仙厨的负责人说：“就像我们的店招写的一样，亲民消费！人均消费80元到元。”
笔者去的当天并非节假日，但进门处的婚宴、寿宴、生日宴、乔迁宴的指示牌，显示其包席之“热”，宴席厅外到处都是等待入席的客人。二楼、三楼宴席厅能容纳人就餐，还能根据接待需求灵活变为多个小型厅，加上四楼、五楼的30来个包间，酒楼可同时满足1人就餐。每个包房门外配有小屏幕，上面有包房客人的名字，客人不会迷失在各种花卉命名的包间房中。四楼、五楼的江景房最先被订出去，因其单独配置有额外的空间——阳台，这一方小天地可是该店赏景的最佳地点。一眼望出去便是“时见满江流月明”的嘉陵江景，美食配美景，瞬间入眼、入心。
△观江景
走不走心看细节服务
据介绍，仙厨的服务员是职业学校的毕业生。很多餐店，尤其是包席的时候，三四张桌子配一个服务员，忙碌中难免有疏漏，餐桌上也经常出现菜品重叠摆放的现象。仙厨的包席，一个服务员负责两桌客人，既能保证及时上菜、撤菜，餐桌上也不会出现重叠摆放的“乱相”，还提高了客人的就餐舒适度。而包间的服务员则全部戴白手套上菜，客人就餐期间，换毛巾不低于两次。
服务细节化、人性化是一家餐企留客的竞争力之一。针对婚宴，在新人举行完仪式，换好装准备招待客人时，仙厨会及时为其送上小吃，以免饿着肚子。很多餐店为了方便，会一次性出完所有餐桌的菜，包括留给新人和招待客人的亲友吃的这桌。这样做既无法保证菜品的温度，菜品堆叠也让新人吃不好。于是，仙厨在他们忙完时，才上最后一桌菜，还专门为其配备了醒酒汤、开胃菜等，尽可能让新人们吃好这一餐。
△包间一角
菜品融合更要看品质
仙厨的菜品走融合路线，以新派渝菜为主，湘菜和杭帮菜为辅，其中不乏一些意境菜。因以前做过会所餐，所以在很多地方都要求品质，比如菜品要求鲜活度高，而分量足是留客让利的方法之一。总厨谢承灿说，菜品制作，擅长在常规做法上出变化。装盘上也有奇特之处，长方形花盆从阳台转战餐桌变身盛器，内盛京葱爆海参。
酒水饮料是包席消费中的大头，该酒楼一楼大厅，专门设置了酒水展示区，以超市价格销售各种档次的酒水饮料。该店负责人说，这样做主要是为方便包席客人，不用在外面买了一大堆，还花力气搬运过来。讲究品质细节还体现在餐具的更新上，他们刚花几万元更换了一批餐具，“不是那种随随便便用来装盘的一般餐具”，也许这也是店家“会所情结”的一种体现。
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蜀香鱼饼?
原料
龙利鱼克虾仁克菜心20克香菇20克藕20克韭菜花节10克XO酱5克姜末10克鸡蛋清（1个的量）生粉20克料酒、红椒丝、色拉油各适量
制法
1.龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶，待用。另把菜心治净，入沸水锅焯一水后捞出来切碎纳盆，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀。2.将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金*时出锅待用。3.锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成。
步步高升?
原料
虾仁克香菇粒20克杏鲍菇粒20克鹅肝酱20克皮冻50克馒头粒克生粉20克鸡蛋清（1个的量）蚝油20克一品鲜酱油、色拉油各适量
制法
1.将虾仁治净放入料理机打成虾胶，纳盆后加生粉和蛋清拌匀，待用。2.锅入油烧热，下香菇粒和杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油和一品鲜酱油炒匀后起锅，待晾冷放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用。3.把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金*且熟时，起锅分别装入特制盛器，稍加点缀即可上桌。
茶香排骨?
原料
猪排骨克茶叶梗30克白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量调料A料：大红袍花椒30克姜片、葱节各30克八角、香叶、桂皮各10克鸡精5克胡椒粉5克料酒毫升调料B料：姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量
制法
1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时。另将茶叶梗用温水浸泡回软。2.把腌好味的排骨段纳盆，加入泡好的茶叶梗，上笼蒸至肉熟脱骨时，取出来待用。3.锅入油烧至八成热，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金*后捞出沥油。茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用。4.锅留底油烧热，加B料煸香，然后放入炸好的排骨段和茶叶梗翻炒，其间加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起锅装盘，稍加点缀即成。
金蜇拼翡翠螺?
原料
海蜇头克翡翠螺肉克尖椒50克大蒜10克保宁醋50毫升红糖汁30毫升煳辣油、藤椒油、一品鲜酱油各适量
制法
1.把海蜇头和翡翠螺肉治净后切成片，入水锅焯熟后放凉，待用。2.尖椒用火烧至表皮煳香，入擂钵加大蒜舂碎，然后加入酱油和藤椒油搅匀，再放入焯熟的螺片拌匀，装碗。3.将红糖汁和醋纳碗拌匀，加煳辣油后放入焯熟的海蜇片，待浸泡入味，装碗和螺片拼在一起，稍点缀即可上桌。
越南春卷?
原料
熟虾仁20克胡萝卜丝20克*瓜丝20克苦苣10克蛋皮丝20克越南春卷皮5张芝麻酱10克海鲜酱5克沙拉酱5克
制法
1.把芝麻酱、海鲜酱和沙拉酱纳盆搅拌均匀，放入味碟中待用。2.春卷皮用开水烫软，摊开放入熟虾仁、胡萝卜丝、*瓜丝、苦苣和蛋皮丝，卷成直径约2厘米的圆柱形，再改刀成6厘米长的小段。装盘造好型，随配味碟上桌即可。
鹅肝雪花牛肉粒?
原料
雪花牛肉克鹅肝50克黑胡椒碎5克烧汁20毫升蜂蜜10毫升葱颗、青椒片、红椒片、干生粉、色拉油各适量
制法
1.牛肉切成1.5厘米见方的丁，粘匀干生粉；鹅肝切成1厘米见方的丁，裹上干生粉；烧汁和蜂蜜搅拌均匀，均待用。2.锅中放油烧热，把鹅肝丁微炸定型后捞出沥油。牛肉丁入油锅煎炸至六成熟后捞出沥油。3.锅留底油烧热，下入葱颗和青红椒片煸出香味，再下入黑胡椒碎炒香，然后放入煎炸好的牛肉丁，加入烧汁蜂蜜，翻匀后起锅装盘，撒上炸好的鹅肝丁，稍作点缀即成。
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春节坚守万能酱包
浓浓徽州味
古法剁椒鱼头
川式红油
灯影牛肉
宜宾燃面
叫花鱼
火锅鱼
挞挞面
匠心川味
豆瓣酱
火焰鱼头
盐帮菜
长桌宴
茶肴
银丝卷
酸辣鸡
风味鸡土火锅
访谈.曹靖
椒麻鱼
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