很多海产品为了方便保存，会做成干货的形式，海产干货种类繁多，常见的有：鱼干、干贝、鱼胶、鱿鱼干、海参、鱼翅、紫菜、海带等，五花八门，不同产品有不同档次，同一品类里也有不同的档次。
现今中国是海产大国，养殖规模居全球之首。随着养殖水平的提高和技术的突破，我国的海产养殖量远大于捕捞量，十几年前还很贵的“鲍参翅肚”早已进入寻常百姓家。
海产干货的含水率比较低，一般质地都比较硬，需要经过泡发程序才能进行烹调，那么该怎样泡发？后面分几期逐一介绍，希望对朋友们有帮助。
鲍鱼干
鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，有海洋“软*金”之称，肉质细嫩、营养丰富，鲜品可食部分蛋白质24%，干品含蛋白质40%，含有多种维生素和微量元素，高蛋白、低脂肪，富含谷氨酸，所以味道非常鲜美。
中国的鲍鱼养殖规模、产销量已多年位居世界第一。
经大厨之手，新鲜的鲍鱼固然美味，但在家庭里，更多的时候是『鲍鱼干』登场。
经过泡发的鲍鱼干，再配以优质的土鸡炖汤/煲汤
那个鲜味啊~
那鲍鱼干应该怎泡发？
很简单，鲍鱼干洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡.水没过干鲍鱼再多一些，放冰箱泡24小时左右，一般的操作就是前一天晚上泡，第二天下午洗净炖汤即可。
ps：下一期将介绍花胶/鱼胶的泡发方法。
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