TUhjnbcbe - 2020/6/5 18:04:00
目前市场上常见的海参按照加工工艺来区分，主要分为这三种：糖干海参、盐干海参和淡干海参。虽然看名字都是干海参，但是就差了一个字，品质便有天壤之别，售价更是相去甚远。糖干海参在加工干海参的过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”，糖有受热变黑特性，不法加工者利用这一特性可将海参加工的又黑又亮，利用卖相掩人耳目。这种高温给海参挂糖衣的做法，使得还慎重一些不耐高温的营养基质遭到了破坏，海参的滋补效用大大减弱。盐干海参鲜活海参经过开膛扩肚清洗去内脏，煮熟以后，放在饱和的盐水里浸泡，然后拿出来烘干，水分走了，盐分留在海参体内，这样一轮下来盐分可使海参体积和分各增重20-30%。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的泡发率可能达到5倍左右！有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重，加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收淡干海参淡干海参是相是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。淡干海参是完全煮沸后，天然晒干、烘干，这样海参是慢慢的去掉水分，所以淡干海参紧致，实心密度高！真正的淡干海参至少要在11倍以上的泡发率！海参加工的四种主要工艺对比来看，糖干海参和盐干海参加工工艺对海参中的营养物质保留较少，一些不法商家给海参变相增重的加工工艺也让消费者吃暗亏。海参品质最好的加工方法便是淡干工艺，淡干海参纯净无杂质，最大程度的保留了海参的营养。一斤淡干海参需要40多斤鲜活海参才能加工而成。除了加工工艺，区分真正的好海参，还需要看其产地、生长环境、参龄、体态等。真正的好参是什么样的生长环境目前市面上的很多海参，都是圈养的海参，而不是海区中自然生长出的海参。圈养海参就是把海参放置在高度密布的网笼中饲养，由于圈养参是放入封闭区域养殖，水体更换频率低、水质差、养殖密度大，为提高成活率不可避免的会有使用渔药、人工投饵来促进海参生长，原本需要几年才能长成的海参，在饲料的催肥下，一年就可长成。养殖海参远远比不上海区海参的品质和活力。底足海区海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。肉质海区海参因为生长水域深，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。形态真的海参干刺的排数一般是四到六排，这样的算是上等优质海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。